OKINAWA 369 Farm
おきなわ みるくふぁーむの考え方、循環型農業について。
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タンカンジャムの作り方
そのまま食べるのも美味しいタンカンですが、皮を捨てずに、
実と一緒にジャムにするのもおすすめですよー!

タンカンレシピ

【材料】
・タンカン(皮を剥いて)400g
(タンカン中5個分くらい)
・タンカンの皮 25g
・砂糖 180g


【手順】

(1)
タンカンを軽く水あらいし、皮を剥き、2mm幅に
細かく切ります。沸騰させた熱湯に5分程いれたら、
ザルにあげて水分を切ります。(皮は茹でないと舌に
ピリピリしたり渋みを残こします。 【Aの写真】
苦味が苦手な方は、オレンジの皮は少なめにいれると
いいと思います。


(2)タンカンの実を包丁で横に切り、種と房と房の間
にある白い筋を取り除きます。 (種や白い筋は苦味に
なってましまいす。)【Bの写真】


(3)タンカンをミキサーにかけます。
あまり細かくしないほうが食感を楽しめると思います。
Cの写真】


(4)鍋にタンカンと水分を切った皮を入れ、強火で
しゃもじで混ぜながら、一気に煮詰めていきましょう。
あくが出てくるので、こまめに取ります。【Dの写真】


(5)沸騰して10分ほどたったら砂糖を投入します。
砂糖をいれると、ジャムがゆるくなりますので、強火の
まま混ぜながら水分を飛ばし煮詰めていきます。
砂糖の照りがでてきますが、焦がさないように注意しま
しょう。


(6)水分が飛び、煮詰まってくると、色が暗めに濃く
なってきてきます。とろみが出いたら火を止めます。
(冷めると固くなるので、少々ゆるいくらいで火を止め
てOKです。)【Eの写真】


(7)ある程度熱がとれたら、冷蔵庫にいれて、冷やし
ておめしあがりください♪